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朝阳区两掺胡辣汤行情

发布时间:2019-04-06 19:36 来源:未知 编辑:admin

  说到河南的胡辣汤和陕西的胡辣汤可以说还是各具特色的,而且两个地方的美食也都有各自的独特之处,但是有一点要说明,其实陕西的是叫做糊辣汤而不是胡辣汤,而二者的味道还是有挺大的差别的,对于胡辣汤来讲,可以说在河南名气更大一些。糊辣汤最开始出自于河南,但随着河南人的外出就业,也就随之把这种美食带进了陕西,最为明显的就是西安。而现在糊辣汤几乎也就成了西安人的早餐必备了!胡辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是它主要特征,但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚,而是辣在嘴里,美在心中。酸就在其次了,喝这种汤一般都要加点醋,辣中透酸,酸中有辣,再加上各种原料的综合反应,香、滑、绵、润,于吞咽之余又有东西可嚼,十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法,把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起,叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下,豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。特别是在冬日的清晨,一碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,身子暖了,胃口也开了。

  唐代以后,漕运逐渐发达,逍遥镇成为繁华商埠,与漯河、周口、界首并称沙颍河“四大码头”,并更名为“合流镇”。据史料记载,逍遥镇史上最鼎盛的时候,“周围十余里,三面夹河,舟车辐辏,烟火万家,樯桅树密”,实为“水陆交会之乡,财货堆积之薮”。宋末在此做官的王县太爷有一首诗:“百业俱兴数小窑,官顺民安世称道;天时地利随人意,任职四载乐逍遥。”随着这首诗的流传,清代之后“小窑”索性变成了“逍遥”。逍遥镇由此得名并沿用至今。

  河南胡辣汤在西安的早餐摊点是最常见的,一大盆摆在蜂窝煤炉子上保温,顾客来了店家手脚麻利地盛上一碗还问你要不要辣子。而且往往和油条豆腐脑一起卖,配上油条倒是很不错,还有胡辣汤豆腐脑两搅的吃法。吃前浇一勺红艳艳的辣椒油,麻辣鲜香,吃罢舌尖发麻,微微冒汗,简直太过瘾。一般老吃家子都会先把饼掰好,放在碗底在舀汤,或配个腊牛肉夹馍会更美味,在西安一碗胡辣汤配个腊牛肉夹馍,绝对算得上豪华早餐了。传统的河南的肉丁胡辣汤以牛肉丁或羊肉丁为料,菜品以海带,豆腐丝为主,入口牛肉汤香气为先,胡椒、辣椒为辅,和略微的醋酸。胡椒的辛辣更胜一筹。在制作方式上,河南的胡辣汤用鲜羊肉汤用底汤,西安回族的胡辣汤是用牛大骨加葱姜料酒熬制而成。前者用面筋水勾芡,后者用土豆粉勾芡,陕味的回民胡辣汤也因此显得更加粘稠,才有了“糊辣汤”的称呼。

  胡辣汤是怎么做的,这对于陕西、河南一带的人来说不是问题,因为每天早上的饮食大多都是胡辣汤,随意走在街边,就能看到很多早餐店在门口熬了一大锅胡辣汤,摆着一大碗辣椒油和各种热馍,店内或者店外的小桌小凳上,不分男女老少都埋头沉浸在胡辣汤的滋味里,那叫一个投入和享受!老师介绍说,胡辣汤分为不同的种类,在不同的地区有不同的选材和做法,但无论是哪一种,在当地人的嘴里都是正宗对味儿的,下面就分享两种胡辣汤的配方和做法,以供喜欢的乡党们参考。河南糊辣汤材料:鸡蛋打散备用,豆腐和火腿肠切成条,把木耳和香菇切成丝,香菜末;两碗汤汁:浓稠一点的水淀粉,和按自己口味调配比例用香醋冲胡椒粉。制作:1.锅中加水,最好是高汤,水热时加入香菇煮,再放入豆腐条;2.放入木耳丝,火腿,之后用生抽调色;3.加盐,料酒,水淀粉,边加入边搅拌;4.加入胡椒粉,醋,再倒入打散的鸡蛋,搅匀;5.撒上香菜末,关火,加入几滴醋,芝麻油或者香油即可。这样就让辣味和香味,都更紧密地浓缩在汤里面,使汤变得浓郁、醇厚。清如寡水的胡辣汤是不合格的!

  这个就是普通的,忘记5块还是6块了,精品的里边有牛,鞭还是宝啊,反正很滋补那种。当地人会点两掺,就是一半豆腐脑一半胡辣汤,超喜欢他们家的葱油饼,还有牛肉盒、水煎包这种主食。

  肉丸胡辣汤材料:牛里脊100克,卷心菜两片,淀粉30克,豆角五根,土豆一个,胡萝卜半根,胡椒粉,花椒粉,浓汤宝,十三香,料酒,姜,酱油,葱,食盐,水。做法:1.将牛肉做成肉泥,葱姜切碎加入两勺温水,挤压出葱姜水;2.葱姜水再加入酱油,料酒,十三香,盐,拌入肉泥,摔打上劲;3.在盆中将肉泥拌匀淀粉,做成大花生大小的丸子;4.卷心菜撕碎,豆角,胡萝卜,土豆都切成丸子大小;5.在锅中放入骨头汤,盐,小丸子,煮熟捞出;6.再在锅中的汤里加入油,胡椒粉,花椒粉,土豆,豆角,胡萝卜,卷心菜;7.最后加入丸子,调入水淀粉,搅拌,成糊糊状即可,拌上辣椒油开吃!

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